Autor: rodia
Datum: 16.09.10 22:45
Lieber Klaus BV, lieber Joachim,
folgendes habe ich in Erfahrung gebracht:
Der Mehlverbesserer sollte zu einer Besserung des Brotvolums dienen (es vermehren) nicht des Geschmacks.
Gerade die Stärke des Mehles sollte dadurch reduziert werden.
Es handelt sich um ein Gemisch von: Enzyme, Zucker, Dextrin, Salzen (Kaliumbromat, Amonpersuflat, Natriumbromat und deren Gemischen, ferner Novadelox), Gasen (Stickstoffperoxyd, Chlor, Nitrosylchlorid, Gologas) und Asche.
Für mich wäre diese eine schlechte Nachricht (maßgeblich der unbekannten Religionszugehörigkeit der Asche - wegen). 
Grüße
Rodia
|
|
